ПРОДУКТ
ANGUILLA
ANGUILLA -
ПО-ХОРОШЕ-
МУ ЖИРЕН,
ВКУСЕН ОЧЕНЬ
И СКОЛЬЗОК
НА 100 Г ПРОДУКТА:
Белки - до 15 г
Жиры - до 30 г
Витамины:
А
-ЯШШШШ
Е - ° , _
РР - 3.2 мг
В;- 0.1 мг
В, - 0.2 мг
В, - 4,5 мг
Микроэлементы:
Железо - 0,4 мг
Фосфор - 220 мг
Цинк -
Йо,
П о-бельгийски
Он же - угорь в зеленом соусе.
Здесь нужны экземпляры по-
меньше. Чисть'их и режь на ку-
сочки Примерно
ПО
2,5
см. По-
том налей в сотейник немно-
го масла, положи туда же рыбу,
соль, перец и много мелко на-
резанной зелени: шпинат (или
щавель), шалфей, эстрагон,
петрушку. Закрой крышкой
и поставь на
10-15
минут на не-
большой огонь. Потом добавь
белого вина и немного воды.
Жидкостьдолжна полностью
покрывать рыбу. Вари на са-
мом МалеНЬКОМ ОГНЄ 10-12 мин.
Вынимай угря и клади в мис-
ку. В то, что осталось в сотей-
нике, добавь
3-4
яичных желт-
ка, взбитых с соком двух лимо-
нов, и мешай. Когда соус станет
однородным, залей им рыбу
и поставь охлаждаться.
*
V'
П о -п р о ван сал ьски
Пицца фактически. Угрей режь
небольшими кусками. Очи-
щенный картофель - ломти-
ками. Рыбу и картошку клади
в маринад из оливкового мас-
ла, мелко нарезанного чесно-
ка, соли и перца на 1
час. В это
время оттаивай две основы для
пиццы. Когда размякнут, смажь
маслом для пущей эластичнос-
ти и дай впитаться. Один круг
клади в форму чуть меньше-
го диаметра, смазанную рас-
тительным маслом. Сверху -
угря и картофель. Закрой вто-
рым кругом и защипывай края.
Верхний круг несколько раз
проткни вилкой, чтобы выхо-
дил пар.
Хочешь сиять шку-
РУ
со свежего »гр«>нмей
в
вид»: с нии
"
сделай
ей
поступать. Сиама
в р у т о в о й -« Р « ь
„роте-
т о и У ^ - Г о Г у ^ - к У Р »
•
е
з
е
я
Е
к
-
г
ж ива, р ы б » » гопов». И топь
ко потом удаяпй гопов»
и внутренности.
П о -б ал ти й ски
Разрежь угря на куски и отвари-
вай минут 10-15 с пряностями (на
1
кг рыбы - по 1
корню петрушки
и сельдерея, 1
луковица, 1
лавро-
вый лист, 3-4 горошины душис-
того перца). Готовую рыбу клади
в керамическую миску и делай
маринад. Нарежь тонкими коль-
цами 3 луковицы. Вскипяти воду
с уксусом (концентрация - по
вкусу), добавь соли, сахара, лав-
ровый лист, пару бутонов гвоз-
дики и горошин душистого пер-
ца. Клади в нее лук, доводи до
кипения. Потом заливай мари-
надом рыбу и ставь охлаждать-
ся. Есть можно через 3-4 часа.
П о -яп о н ски
Роллы из копченого угря в ом-
лете. Для начала раздобудь где-
нибудь прямоугольную сково-
роду (сойдет и обычный под-
дон). Разбей 5 яиц, добавляй
в них мирин (разновидность
саке) - 20 мл, соевый соус -
ю мл, бульон даси - 50 мл.
Перемешай. Отрежьдлин-
ную и широкую полосу рыбы.
Из размороженного шпината
отожми лишнюю воду и сделай
колбаску, также по ширине ско-
вороды. Теперь грей сковороду,
смазывай ее маслом, лей туда
немного яичной массы, что-
бы прикрыть дно. Когда блин
схватится, сверни его в трубоч-
ку (можно деревянными лопат-
ками) и сдвигай на край сково-
роды. Мажь свободное место
маслом и заливай яйца, чтобы
подтекали под готовый рулет.
Схватилось - клади угря рядом
с рулетом и заворачивай блин
в другую сторону. В следующий
слой клади шпинат. И так пока
хватиттерпения и продуктов.
Потом дай остыть, порежь на
роллы и посыпь кунжутом. ■
52
май
2008
www.menshealth.com.ua
ФОТО: RUSSIAN LOOK
